FROIDES

Trilogie de foie gras et pain d'épices,
jus tranché au miel et citron vert.

Corolle dorée de mesclun de salade, herbes folles à la pomme verte,
cristalline de reblochon.

Croustilles de crevettes au basilic,
vinaigrette de cette même herbe.

Rouelle de saumon fumé à la mousse de raifort râpé et ciboulette,
tomates confites en vinaigrette

Tomate farcie aux petits légumes, gaspacho à la tomate confite,
vinaigrette de gingembre.

Carpaccio de bœuf à l'huile d'olive vierge,
tuile au parmesan.

Tartare de petits légumes du moment à la ricotta,
crème de choux fleurs et amandes

€

14.00

9.00

10.00

10.00

11.00

11.00

11.00

CHAUDES

Mille feuille craquant de cuisses de grenouille
et escargots de Magland. Emulsion de persil plat et ail confit.

Tempura de langoustines aux épices,
flan à la cardamome et vinaigrette de betterave rouge.

Foie gras poêlé, émulsion d'oignons frits,
chutney d'oignons rouge et sculpture de caramel.

Papillon de rouget barbet et petits condiments,
émulsion de câpres.

Lasagne " à ma façon " d'écrevisses et noix de saint jacques,
poireaux confits et crème de crustacées

Tarte fine de petits légumes,
beurre blanc à la verveine et jus d'olives noires.

Velouté de choux fleurs, coquillages et coriandre.

€

14.00

13.00

14.00

12.00

13.00

11.00

11.00

LES VIANDES ET VOLAILLES

Sphère de queue et joue de bœuf confites au vin de Savoie,
Pomme purée.

Filet mignon de porc au lard croustillant, jus court au thym et ail confit,
Cristalline de pomme de terre.

Duo de ris de veau et homard en deux cuissons, jus court
au citron confit et bière blanche Pannequet de courgettes fumées.

Cuisse de canard rôti au caramiel de fruits rouges,
Petits légumes fans glacées.

Râble de lapin farci à l'échalote confite et pain brûlé,
beurre de noix Embeurrée de chicon.

Filet de bœuf " façon Rossini ",
jus court à l'arabica Polenta moelleuse au parmesan.

Rouelle de volaille farcie au foie gras, jus de rôti,
Galette de maïs.

Demi pigeon en deux cuissons, jus au grué de cacao
et tourte de ses abats, Parisienne de céleri et poire.

€

14.00

15.00

18.00

14.00

15.00

16.50

13.00

17.00

LES POISSONS ET CRUSTACES

Filet de sandre cuit à l'unilatéral, basilic et sucs de tomates,
Mini ratatouille au romarin

Filet de bar juste poêlé à la crème de réglisse,
Risotto de fruits secs au mascarpone.

Dos de saumon rôti au chorizo, émulsion de poivron rouge
Lasagnes de légumes du moment.

Pavé de flétan poché à l'étoile de badiane,
Croustillant de caviar d'aubergine fumée.

Filet de truite soufflé, crème de beaufort,
Pyramide de polenta moelleuse.

Filet de dorade poêlé, émulsion d'orange et vanille en gousse,
Topinambours au jus.

Le couscous de homards aux petits légumes.
Riz croquant. (Minimum 2 personnes)

€

14.00

15.00

13.00

13.00

14.00

15.00

22.00

LE PLATEAU

Assiette de fromages affinés de notre terroir, pains spéciaux.

Faisselle, selon votre goût.

€

4.00

4.00

LES FROMAGES TRAVAILLES

Aumônière de Saint- Marcellin en verdurette, pains spéciaux.

Chèvre chaud à la pistache verte, petite salade et pains spéciaux

€

5.50

5.50

LES DESSERTS

Fondant au chocolat, cœur tendre au potiron.

Mille feuille craquant d'ananas et crème légère à la vanille.

Délice gourmand au chocolat noir et moelleux au basilic.

Poire pochée aux épices, caramel laitier et nougatine.

Le fripé ganache chocolat et framboise en sablé.

Le pain perdu de notre enfance aux pommes caramélisées et caramel glacé.

POUR FINIR

 Le café à l'ancienne ou tisanes, sa mignardise.

Le café à l'ancienne ou tisanes gourmands
(assortiments de mignardises et chocolats)