Né à CLUSES en Haute-Savoie, dans une famille dans laquelle l’on est décolleteurs ou assimilés, c’est très jeune que j’ai connu la cuisine. J’allais déjà dans les placards de ma grand-mère pour voir ce que je pouvais faire comme mélange. C’est lors d’un salon des métiers qui avait lieu dans mon établissement scolaire que j’ai découvert le monde de la restauration. Un restaurateur de renommé étant présent ma proposé de faire une semaine de découverte du métier de cuisinier. Avec beaucoup de conviction j’ai accepté le stage.

Pendant cette semaine, il ma fait découvrir les bases du métier comme la mise en place, le coup de feu du service, la transformation des matières premières ainsi que le côté artistique. Tout en mettant en avant les contraintes du métier : les horaires, les week-ends…….

Convaincu par ma vocation, et malgré une certaine réticence de mes parents, j’ai décidé de m’orienter sur un apprentissage de cuisinier dans son établissement pendant deux ans. Deux années difficiles, mais aussi très constructives d’un point de vue professionnel. Cette personne m’a appris la rudesse de ce métier et sa rigueur, la satisfaction de donner du plaisir aux autres.

Il a tenu un rôle important dans ma construction personnelle et professionnelle. Après avoir obtenu mon examen, j’ai décidé de me perfectionner dans mon métier et de me lancer un défi de faire un C.A.P de pâtisserie en 1 an, ayant trouvé l’artisan pour m’accueillir dans son entreprise. Une année de découverte du sucre, du chocolat et de tout ce qui l’entoure. Mes premières réalisations de pièces artistiques en chocolat et en sucre.

Mon examen réussi, j’ai commencé ma ruée vers « l’or », l’or non pas l’argent, mais le désir d’apprendre, de voir différentes façons de travailler. Donc j’ai décidé de partir là où le travail m’emmènerait, pendant cette ruée, j’ai rencontré des chefs avec leurs caractères, et leurs façons de s’exprimer avec des matières premières différentes selon les régions, les pays.

C’est après cette période et dans mes évolutions de fonctions, que j’ai compris que lorsque le cuisinier ou le pâtissier crée où élabore une recette, une partie de lui même se dégage de celle-ci, comme un artiste et sa toile. J’ai été très attiré tout au long de mon périple, par la création d'entreprise, partir d'un établissement vide, tout construire avec l'équipe et arriver à être reconnu par une charte de qualité. Pris de passion pour le chocolat, j’ai voulu passer un C.A.P de chocolatier en un an au Mans. Pendant cette année, j’ai découvert cette matière avec laquelle on pouvait réaliser des choses stupéfiantes, tel un forgeron avec son métal la seule différence étant que le chocolat se déguste, se mange.

Après quelques emplois dans la cuisine et la pâtisserie, j’ai pris l’initiative de voir les aspects de la gestion financière et de la gestion du personnel en entreprise. Je suis rentré dans un Hôtel restaurant en tant que chef de cuisine. Cet établissement, étant juste repris par de jeunes propriétaires. Au bout de six mois, la confiance de mes employeurs m’a permis d'évoluer sur un poste d'assistant de direction. C’est pendant cette période, que j'ai découvert la gestion globale d'un établissement, aussi bien financière qu'humaine et tout ce qu'il en découle.

A la suite de ces expériences, une question vient me trotter dans la tête : " Il serait peut être temps de penser à t'installer à ton compte" Après beaucoup de réflexion et de communication auprès de mon entourage, j’ai abandonné cette idée pour un avenir lointain.

Il me revint à l'esprit, tous ceux qui un jour, ont contribué à ma formation, leur rôle, leur importance, leur savoir faire……Pourquoi ne ferais-je pas partie de ceux qui amène une pierre à l'édifice? Qui contribue au savoir faire d'autrui ? Enrichi d'un savoir faire et d'une expérience professionnelle, l'idée de devenir formateur a commencé à naître.

L’avenir lointain devient bien réelle et voilà la suite de mon histoire professionnelle qui je le souhaite me permettra de donner un peu de couleurs, de joie et de gaieté dans votre assiette